工務店との工事請負契約を工事の途中で解除することはできますか？

工務店との工事請負契約は工事の途中でも解除できます。
工務店が建築関連法規を遵守した適正な工事を行っている場合の契約解除では、工事の出来高（工事の完成割合）で精算をして契約解除が成立します。
工務店が建築関連法規を遵守していない違法な手続きが理由での契約解除では、工務店の債務不履行が理由で約束通り（図面通り）の工事が履行されていないことの証明により損害賠償をともなう契約解除が可能です。
契約解除はその状況によりさまざまなケースと成りますので、専門家に相談することをお進めします。